西陣織発祥の地であり、歴史と文化が息づく京都・西陣。この場所で地域とのつながりを大切にしながら、宿泊施設&カフェとして2020年にオープンした「KéFU stay&lounge（以降、KéFU）」。「​​いつもの京を、特別な今日に」をコンセプトに、その土地の暮らしを感じられるような体験を訪れる方々に提供してきました。

今回はKéFUのキッチンスタッフ、そして2025年10月、東山区にオープン予定の宿泊施設「casana kyoto（かさな きょうと）（以下、casana）」の運営スタッフを募集します。

地域の中での役割に気づき、変化するKéFU

KéFUは、カフェと宿の機能を備えた3階建ての宿泊施設。1階には、宿泊者以外の方も利用できるカフェラウンジがあり、遠方から来られたお客さまを温かく出迎えます。一歩入ると目に飛び込むのが、ラウンジの壁に描かれた西陣の地図。近隣のお店やスタッフおすすめのスポットが紹介されており、訪れた人が地図を見て、散策先を決める姿も見られます。

2・3階には、1人旅からグループ、家族旅行まで、さまざまなシチュエーションに対応した14の客室を用意。共有キッチンには、本格的なドリップコーヒーを楽しめる「ドリップステーション」を設置しています。また、本やボードゲームが置かれていることから、宿泊者同士の会話が自然に生まれることもあるのだとか。

コロナ禍にオープンしたこともあり、当初は遠方からの客足が見込めない状況だったそう。そこでまず取り組んだのが、「地域の方とのつながりを育むことだった」と、株式会社アセェスの社員で、KéFUのカフェ宿泊事業統括マネージャーの横山恵さんは話します。

夏は流しそうめんや縁日、冬はお餅つきなどの季節のイベントを実施し、子どもからご年配の方まで様々な年代の方がKéFUを訪れるきっかけをつくり、顔見知りになることを大切にしてきました。

2021年には西陣エリアにまつわる人やコトを取り上げたメディア「OSANOTE（オサノート）」をリリース。近所の居酒屋や銭湯を紹介したり、西陣で暮らす人にコラムを書いてもらったりすることで、旅行者とまちをつなぐ接点づくりに取り組んできました。このメディアをきっかけに、「“まちの入口”としての役割を意識するようになった」と横山さんは話します。

オープンから5年が経過し、様々な取り組みを通して地域とのつながりが深まってきた今、スタッフとしてKéFUに関わる人数も増えました。それに伴い、横山さんの役割も働くみなさんの意識も少しづつ変化してきています。

入浴券や周辺銭湯マップ、オリジナルの銭湯ZINEが付いた「銭湯プラン」や、前述の「OSANOTE」の創刊などは、スタッフからの企画で始まったプロジェクト。

西陣の食材でおもてなしを

横山さんとともにオープニングメンバーとしてKéFUに関わってきたのが、キッチン担当の𠮷田はる美さんです。大阪から京都に移り住むことになった際、知人の紹介でKéFUに出会いました。

それまで飲食店で経験を積んできた𠮷田さんは、地域とのつながりを大切にするKéFUらしいレシピ開発に取り組み、京都の食材をふんだんに取り入れた「和朝食」や、栗、みかんなど旬の素材を使った「季節のパフェ」など人気メニューを生み出してきました。

朝食は、旅行者にとって一日の始まりを彩る大切な時間。季節感を重視し、旬の食材をつかったメニューを提供しています。また、海外からの旅行者が増えるにつれ、ビーガンやベジタリアン向けのメニューも取り入れるようになりました。

そんな𠮷田さんの料理に惹かれ、入社を決めたのが田上（たうえ）康太郎さんです。イタリアンやハンバーガー専門店などで9年ほど飲食関係の仕事を経験。ハローワークでKéFUを紹介され、一度足を運んでみたことが入社のきっかけでした。

宿泊施設のキッチンで働くことは初めて。働き始めた当初は、不安に感じることもあったそう。

今回募集するキッチンスタッフは2名。𠮷田さんが独立し新たな道へ進むため、新たにメインシェフとなる田上さんをサポートし、調理を行う方を募集します。

キッチンスタッフは、基本的に6時30分から18時30分の間でシフト制になります。朝から出勤するスタッフは朝食の準備をして、営業を開始。その合間にカフェタイムの準備や翌日の仕込みを行います。

希望をすれば、メニュー開発にも携わることも可能。KéFUでは季節ごとにイベントも開催しており、「食を通じて人を楽しませたい」という想いがある人にはぴったりの仕事かもしれません。

これからメインシェフとなる田上さんは、「𠮷田さんが築いてきたものを大切にしながら、自分なりに進化させていきたい」と話します。

ゲストをもてなす「キレイの基準」

続いてお話を聞いたのは、整体師としての本業を持ちながら、清掃アルバイトリーダーを務める伊藤千夏さんです。伊藤さんの仕事は、チェックアウト後の客室清掃。ベッドメイク、ゴミ捨て、アメニティの設置、水回りの掃除などを10時から15時の間に行い、ゲストを迎える準備を行います。

以前は接客業をしていましたが、人とのコミュニケーションに疲れてしまい、ホテルの清掃業務を選んだそう。消去法で選んだ仕事ではあったものの、次第に清掃のやりがいや面白さに気づいたのだとか。

伊藤さんの丁寧で細やかな気配りが認められ、清掃アルバイトリーダーに。しかし、人を教える立場になると、きれいの基準がうまく伝わらず、どう伝えようかと悩むこともあったそうです。そこで横山さんに提案し、自ら清掃マニュアルを作成することにしました。

マニュアル以外にも「きれいの共通認識」をつくることを意識しているそう。

今回募集する新しい宿泊施設の運営スタッフは、施設の清掃も担当します。そのため、入社後はKéFUで3ヶ月ほど研修を受け、清掃の方法も学びます。

清掃の仕事にも、そしてKéFUで働くことにもやりがいを感じていると、伊藤さんは続けます。

暮らすようにゆったりと過ごす宿

キッチンや清掃、どのポジションのスタッフも、きめ細やかな心配りでお客さまの対応にあたっているKéFU。こうした経験やノウハウを活かして、アセェスが新たに手がけるのが、2025年10月にオープンする宿泊施設「casana」です。

「casana」は、二階建ての1棟貸しのようなお部屋が5部屋ある宿泊施設になっています。チェックインを行うラウンジは1つですが、その先はメゾネットタイプのプライベート空間になっており、家族や友人とゆっくり過ごせる宿になります。

「casana」のターゲットは、じっくりと滞在したいラグジュアリー志向のインバウンド客です。

そのため、宿では京都の食材やおすすめのスポットを紹介する冊子を部屋に設置するなど、滞在を豊かにする工夫を考えています。

「casana」の運営スタッフには、宿の管理全般を担当いただきます。

宿の運営以外にも、ゲスト向けの冊子の企画・制作にも携わるチャンスがあるため、新しいものを知りたいという好奇心や、発信することが好きな人にも向いているかもしれません。

宿で働くことは、ただの仕事ではなく、人とのつながりを築くこと。KéFUで働く方々の話を聞きながら、そう感じました。働く人も旅人も、地域の人も。この場所に人が集まり、交流が生まれ、そこで生まれたストーリーが、実は一番の宿の魅力なのかもしれません。

あなたのアイデアやこだわりが形になり、宿の未来をつくっていく。そんなワクワクする環境で、一緒に新たな挑戦を始めてみませんか。

執筆：ミカミ ユカリ
撮影：進士 三紗
編集：北川 由依

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