YOSANO WORKING STAY TRIAL

与謝野町・京都移住計画企画 
よさのワーキングステイ・トライアル 2017

【酒蔵編】明治20年創業 世界を目指す小さな酒蔵で、本物の酒造りを学ぶ

体験期間
2018年1月24日(水)~1月31日(水)
募集締切
2018年01月17日

明治20年創業
世界を目指す小さな酒蔵で、本物の酒造りを学ぶ

酒蔵編は、酒造りを営んでいらっしゃる、与謝娘酒造さん。

与謝娘酒造さんは、明治20年に創業し、代々、与謝野の美味しい水を生かしてお酒を造ってこられました。与謝野町大江山の伏流水は軟水で、酵母菌の発酵がおだやか。柔らかい味のお酒に仕上がるのだそう。

6代目となる西原 司朗さんは、東京農業大学で醸造学を学び、家業を継がれています。
1年に1シーズンのみの日本酒造りに決まった方法はなく、個性的な美味しいお酒を目指して毎日が小さな挑戦の積み重ねだと思います。
良い時も悪い時も、それを楽しんで仕事をされています。

司朗さんの代では、日本酒だけでなく、梅酒やスパークリングも造り始めました。
また、最近では与謝野町で試験的に生産が進められているホップを使ったソフトクリームを作るなど、新しいものづくりへの好奇心あふれる方です。
与謝野町観光協会と協力して、今は海外向けのお酒を醸造中とのお話も。

今回の体験では、1年に1回、今しかできないお酒の仕込みを体験していただきます。

寒さの厳しい時期は発酵の温度管理がしやすく、与謝娘酒造さんでは、1年間の生産量のほとんどのお酒を仕込みます。お酒の仕込みは体力の必要な仕事ですが、風情ある小さな酒蔵で、職人の酒造りを体験することができる貴重なチャンスです。

お酒好きな方、お酒造りやお米づくりに興味のある方、ぜひ参加してみてください。

▶︎昨年体験の映像はこちらから

昨年やったこと例
・蒸米をとり麹室で作業・タンク仕込み作業
・米洗い、米計測、麹温度管理
・ラベル貼り、配達
・麹温度管理・次の日の準備
・交流会への参加 等

interview

営む人に、仕事、暮らし、与謝野のこと聞いてみました

与謝娘酒造 西原さん

仕事暦14年/杜氏6年
出身:与謝野町
趣味:仕事が趣味。サイクリング、カヤックもしたい。春、夏はBBQをしたり、イベントに顔を出したりします。

Q1 仕事で好きなところ、大変なところを教えてください。

お酒を作る仕事なので、自分にあったお酒や新しい作り方でつくったお酒ができるとうれしい。
お客さんの顔を見て美味しいと言っていただけるとうれしい。
1年に1回仕込みをし、計画を立てて作るけれども思うようにいかないところが難しい。段取りが大事。
少量多品種のなので管理が大変。また、真冬に仕込むので、寒さも大変。

Q2 なぜ酒造りだったのですか。

丹後は自社杜氏が多いし、お酒に自分の考えやトレンドを反映しやすいから。
自分で考えてできることや消費者の気持ちを汲み取ってお酒造りをできることに面白みを感じた。

Q3 職場の雰囲気について教えてください。

家族+近所の人なので、自分は気楽です。

Q4 生活と仕事が密接な「営む暮らし」のいいところを教えてください。

仕事の調整ができ、自分で仕事の管理ができる。日曜日以外に時間をつくったりできる。

Q5 これからの仕事や暮らしの目標を教えてください。

新しいタイプのお酒を製品化できるように精進していきたい。海外向けにチャレンジをしている。お酒を飲んで蔵が気になって蔵に来てもらえるようなことが目標。観光の一環として海外からもぷらっと来てもらえるようにできれば。

Q6 最後に今回体験してもらいたいことやどんな方にきてほしいか教えてください。

興味のある方ならどなたでも。色々吸収出来る方に来て体験してもらいたいです。


detail

実施時期 2018年1月24日(水)~1月31日(水)
滞在日数 8日程度
体験場所 与謝娘酒造
参加料金 15,000円 ※食事代、保険等 別途
参加方法 ウェブサイトフォームにて参加申込み(1/17締め切り)→確定のご連絡→ご説明・実施
募集人数 3組以内
※応募多数の場合は抽選などとさせて頂きます。
宿泊場所 与謝野町内の住宅を手配 ※参加者と共同の暮らしとなります
その他・備考 ・仕事はインターンシップ的なものですが、希望によっては継続も可能です。
・ご不明な点はお気軽に担当までお問合せ下さい。
お問合わせ先 | 与謝野町企画財政課 担当:福西
TEL : 0772-43-9015 MAIL : kikakukzaisei@town.yosano.lg.jp
アクセス
東京から
【電車】新幹線で京都駅まで(約2時間20分)
京都駅からJR山陰本線、京都丹後鉄道(丹鉄)で与謝野駅(約2時間20分)

京都から
【電車】京都駅から(JR山陰本線) 福知山駅で京都丹後鉄道に乗り換え与謝野駅まで(約2時間20分)
【車】京都市内から京都縦貫自動車道・沓掛ICから与謝天橋立IC(約1時間20分)

大阪から
【電車】大阪駅から(JR福知山線) 福知山駅で京都丹後鉄道に乗り換え与謝野駅まで(約2時間30分)
【車】大阪市内から中国自動車道・吹田ICから与謝天橋立IC(約1時間50分)

詳細は募集要項をご覧ください。

参加申し込みフォーム

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